Zutaten Krustenbraten

Schinken-Krustenbraten ca. 2kg

Ca. 1 Liter Bier. Am besten ein helles Bier,

ordentlich Salz und etwas Pfeffer

2 frische Zweige Rosmarin

für die Marinade, mit dem das Fleisch auf dem Grill regelmäßig eingepinselt wird:

  • ein Glas Bier
  • einen Esslöffel Honig
  • etwas Knoblauch-Ingwer-Salz

Die Schwarte des Fleisches wird zunächst rautenförmig längs und quer bis zum Fleisch eingeschnitten. Anschließend kommt das gute Stück in eine Schale. Diese wird soweit mir Bier gefüllt bis das Fleisch komplett bedeckt ist. Der Braten bleibt nun etwa ein bis zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank, wer will kann ihn aber auch über Nacht im Kühlschrank belassen.

Nach dem Bierbad wird das Fleisch nun etwas abgetupft und mit Salz gewürzt. Gerade die Schwarte kann eine ordentliche Portion Salz vertragen. Der Würzvorgang wird nun um etwas Pfeffer ergänzt. Auf die Schwarte kommen zusätzlich noch zwei gebrochene Zweige Rosmarin. So gewürzt, wandert der Braten nun bei einer Temperatur von etwa 160 Grad bei indirekter Hitze auf den Grill

Der Braten bleibt auf dem Grill bis für den Krustenbraten eine Kerntemperatur zwischen 75 und 78 Grad erreicht ist. Das hat bei meinem 2kg Stück rund drei Stunden gedauert. Kurz vor Erreichen der Kerntemperatur sollte man die Temperatur des Grills auf 220-250 Grad erhöhen, damit man die Schwarte ordentlich zum „poppen“ bringt, so erreicht man die schöne krosse Kruste die dem Braten erst seinen Namen gibt.

Während des Grillens wird die Marinade zum Moppen zubereitet indem man die Zutaten vermischt und leicht erhitzt. Der Braten sollten nun jede halbe Stunde mit der Marinade eingepinselt werden. Er bekommt so eine schöne Farbe und ein tolles Aroma.

Nach dem die richtige Kerntemperatur erreicht ist, kommt der Krustenbraten noch etwa eine halbe Stunde in Alufolie zum Ruhen. Die Fleischsäfte verteilen sich so nochmal im Braten und das Fleisch bleibt schön saftig. Danach kann der Braten angeschnitten werden